Il y a dans la fermentation quelque chose d’humble et de profondément vivant. Pas de technologie, pas d’artifice — juste du temps, du sel, du sucre, et la magie silencieuse …
PhilosophieLa fermentation chez Schwaz — kombucha, kôso et lacto-fermentés
MenusMenu février 2026
Voici notre menu gastronomique de ce mois de février concocté par le chef Simon. Comme à notre habitude, ce menu fait la part belle aux fruits et légumes frais et …