L’Elevage des Gadlis

Ce mois-ci, le chevreau fait son entrée au menu de Schwaz. Une viande encore méconnue en Wallonie, que nous avons eu envie de vous faire découvrir en allant chercher un vrai savoir-faire local : celui de l’Élevage des Gadlis, à Sougné-Remouchamps.

Une histoire de passion, à deux pas de chez nous

Sophie Vincent et Ludovic Boenoit élèvent leurs chèvres depuis sept ans sur les hauteurs de Remouchamps, à quelques kilomètres de Theux. Sur leurs 2 hectares de prairie, une trentaine de chèvres de race Boer, race reconnue pour sa qualité bouchère, donnent naissance chaque année à une septantaine de chevreaux.

Ce qui rend leur démarche particulière, c’est le choix assumé de s’orienter vers la viande plutôt que vers le lait, un créneau que peu d’éleveurs caprins explorent en Wallonie. Un pari qu’ils ont tenu envers et contre les préjugés qui collent encore trop souvent à cette viande.

Une viande à (re)découvrir

Le chevreau reste un produit rare sur nos tables, plus volontiers associé aux cuisines du sud de l’Europe. Pourtant, sa viande se distingue par sa finesse et sa faible teneur en cholestérol. Chez les Gadlis, elle est vendue en circuit court, directement à la ferme, en gros, en demi ou au détail, une transparence totale entre l’éleveur et l’assiette, exactement l’esprit que nous aimons retrouver chez nos fournisseurs.

Envie de la découvrir autrement ? L’Élevage des Gadlis propose également sa viande directement à la ferme, sur commande, avec un accueil sur rendez-vous.

Élevage des Gadlis
Sophie Vincent & Ludovic Boenoit Zeys
16A, 4920 Sougné-Remouchamps
📞 +32 475 68 99 88
Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100064091856870

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Menu

Prélude gourmand

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Fèves

Echalotes, laitue

5 et 6 temps
Courgette

Ajo blanco, sureau, sarrasin

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Cochon

Bette, fenouil, moutarde

Chevreau des Gadlis

Radis, navet, jus réduit

5 et 6 temps
Pré-dessert

Framboise, chou-rave, verveine

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Dessert

Fraise, estragon, groseille, céleri vert

*le dimanche midi uniquement

Nos menus gastronomiques sont accompagnés, si vous le souhaitez, d’une sélection de vins biologiques ou en conversion, ou d’une sélection de boissons sans alcool uniques qui viendront sublimer les saveurs de nos plats.

Bon à savoir !

Notre menu gastronomique peut être modifié à tout moment en fonction de la disponibilité des produits ou selon l’humeur du chef. Toute allergie doit être impérativement signalée à la réservation. Sans cette précision, aucune modification ne sera possible le jour de votre venue. Un supplément de 4€ par couvert sera demandé pour chaque adaptation du menu.

Nous vous demandons de nous confirmer le nombre définitif de convives au plus tard 24h avant le jour de votre venue. Pour une modification du nombre de convives passé ce délai et quel que soit le nombre de participants annulés ou non présents le jour de la prestation, un montant de 25€, multiplié par le nombre de participants annulés ou non présents sera dû par le client.

Afin de respecter le repos et la vie de famille, le service du midi se termine à 16h00 et le service du soir à minuit. Merci de votre compréhension.

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Menu

Prélude gourmand

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Maquée de Belva

Légumes du jardin en pickles, ail des ours, aromates

5 et 6 temps
Chou-rave

Kimchi, citron confit, curry

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Volaille de Val-Dieu

Asperge, capucine, persil

Canard de Louis Legrand

Bette, échalote noire, mole

5 et 6 temps
Pré-dessert

Fraise, radis, sureau, rhubarbe

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Dessert

Sapin, cassis, aspérule

*le dimanche midi uniquement

Nos menus gastronomiques sont accompagnés, si vous le souhaitez, d’une sélection de vins biologiques ou en conversion, ou d’une sélection de boissons sans alcool uniques qui viendront sublimer les saveurs de nos plats.

Bon à savoir !

Notre menu gastronomique peut être modifié à tout moment en fonction de la disponibilité des produits ou selon l’humeur du chef. Toute allergie doit être impérativement signalée à la réservation. Sans cette précision, aucune modification ne sera possible le jour de votre venue. Un supplément de 4€ par couvert sera demandé pour chaque adaptation du menu.

Nous vous demandons de nous confirmer le nombre définitif de convives au plus tard 24h avant le jour de votre venue. Pour une modification du nombre de convives passé ce délai et quel que soit le nombre de participants annulés ou non présents le jour de la prestation, un montant de 25€, multiplié par le nombre de participants annulés ou non présents sera dû par le client.

Afin de respecter le repos et la vie de famille, le service du midi se termine à 16h00 et le service du soir à minuit. Merci de votre compréhension.

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Menu

Prélude gourmand

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Chou-rave

Fenouil, raifort, menthe

5 et 6 temps
Asperge verte de Wichampré

Ail des ours, herbes sauvages, renouée

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Boeuf de Bergifa

Navet, nori, wasabino

Pigeonneau de Jérôme Demeyer

Orge, oignon, bette

5 et 6 temps
Pré-dessert

Fraise, rose, lavande

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Dessert

Rhubarbe, lilas, céleri, amande

*le dimanche midi uniquement

Nos menus gastronomiques sont accompagnés, si vous le souhaitez, d’une sélection de vins biologiques ou en conversion, ou d’une sélection de boissons sans alcool uniques qui viendront sublimer les saveurs de nos plats.

Bon à savoir !

Notre menu gastronomique peut être modifié à tout moment en fonction de la disponibilité des produits ou selon l’humeur du chef. Toute allergie doit être impérativement signalée à la réservation. Sans cette précision, aucune modification ne sera possible le jour de votre venue. Un supplément de 4€ par couvert sera demandé pour chaque adaptation du menu.

Nous vous demandons de nous confirmer le nombre définitif de convives au plus tard 24h avant le jour de votre venue. Pour une modification du nombre de convives passé ce délai et quel que soit le nombre de participants annulés ou non présents le jour de la prestation, un montant de 25€, multiplié par le nombre de participants annulés ou non présents sera dû par le client.

Afin de respecter le repos et la vie de famille, le service du midi se termine à 16h00 et le service du soir à minuit. Merci de votre compréhension.

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Cuisinier·ère — temps plein (disponible dès mai 2026)

Nous recherchons un·e cuisinier·ère passionné·e, rigoureux·se, désireux·se d’évoluer dans un environnement gastronomique responsable et bienveillant.

Conditions de travail

• 4 services par semaine
• 2 jours de congé consécutifs : mardi et mercredi

Autres postes ouverts

• Mi-temps en cuisine ou en salle
• Étudiants et flexi-jobs avec expérience horeca

Candidater

Envoie ton CV accompagné de quelques mots à info@schwaz.be. Pas besoin d’une lettre de motivation formelle — dis-nous simplement qui tu es et ce qui t’attire chez Schwaz.

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Menu

Prélude gourmand

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Persil

Tomate confite, piment, radis

5 et 6 temps
Navet

Dashi, ail des ours, citron

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Cochon

Epinard, poireau, kimchi

Canard de la Ferme Louis Legrand

Chicon, groseille, Franche-fleur

5 et 6 temps
Rhubarbe

Miso, vanille, pissenlit

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Chou-fleur

Chocolat, noix

*le dimanche midi uniquement le weekend de la Saint-Valentin

Nos menus gastronomiques sont accompagnés, si vous le souhaitez, d’une sélection de vins biologiques ou en conversion, ou d’une sélection de boissons sans alcool uniques qui viendront sublimer les saveurs de nos plats.

Bon à savoir !

Notre menu gastronomique peut être modifié à tout moment en fonction de la disponibilité des produits ou selon l’humeur du chef. Toute allergie doit être impérativement signalée à la réservation. Sans cette précision, aucune modification ne sera possible le jour de votre venue. Un supplément de 4€ par couvert sera demandé pour chaque adaptation du menu.

Nous vous demandons de nous confirmer le nombre définitif de convives au plus tard 24h avant le jour de votre venue. Pour une modification du nombre de convives passé ce délai et quel que soit le nombre de participants annulés ou non présents le jour de la prestation, un montant de 25€, multiplié par le nombre de participants annulés ou non présents sera dû par le client.

Afin de respecter le repos et la vie de famille, le service du midi se termine à 16h00 et le service du soir à minuit. Merci de votre compréhension.

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Derrière ces bouteilles, il y a des personnes. Des cavistes que nous avons choisis parce qu’ils partagent cette même conviction que le goût commence bien avant la cave.

Georges — MC Vins, Theux

📍 Rue Hovémont 103, Theux — georges@mcvins.be — +32 87 54 26 55

À deux pas de Schwaz, Georges a construit MC Vins à son image : une boutique chaleureuse où la passion du vin se vit sans esbroufe. Ancien maître d’hôtel, passé par les caves de Liège, il connaît la table autant que la bouteille. Sa sélection est à la fois éclectique et pointue — des pépites confidentielles aux cuvées de caractère, toujours choisies pour ce qu’elles racontent.

Éric — Ask Me Wine, Marchienne-au-Pont

📍 Rue Chapelle Beaussart 74, 6030 Marchienne-au-Pont — askmewine1@gmail.com — +32 478 543 644

Éric Mazuy est journaliste, chroniqueur vin sur La Première, et dénicheur de pépites depuis des années. Sa mission, il la résume bien : offrir de beaux vins au meilleur rapport qualité/prix/plaisir. Des salons professionnels aux vignobles qu’il visite, il cherche sans relâche les bouteilles qui surprennent, émeuvent et donnent envie de partager.

Pierre, Marie-Claire & Bernard — Cave du Val Chaineux, Stembert

📍 Rue Slar 118, 4801 Stembert (Verviers) — sales@bestvins.be — +32 87 34 15 65

Une histoire de famille commencée en 1984 autour d’une table et de la simple envie de faire partager de belles bouteilles. Le magasin a ouvert en 1991, la passion n’a jamais faibli. Aujourd’hui, Bernard — œnologue de formation — perpétue l’héritage avec une cave soigneusement constituée. Parmi leur sélection, quelques flacons nature que nous aimons particulièrement et qui trouvent parfois leur chemin jusqu’à nos tables.

Philippe, Sabine & Sylvie — [Vive le Vin], Liège

📍 Bd Émile de Laveleye 103, 4020 Liège — info@vivelevin.be — +32 4 342 61 07

Philippe a tout quitté — une carrière d’ingénieur — pour ouvrir une cave dans le bâtiment devant sa maison. Vingt ans plus tard, Vive le Vin est devenu une adresse incontournable à Liège. L’équipe travaille en direct avec des vignerons, principalement français et italiens, et propose une sélection tournée majoritairement vers l’agriculture biologique et biodynamique. Des vins vivants, choisis avec la même exigence que celle que nous appliquons en cuisine.

Quatre adresses, quatre univers, une même conviction : que les vins naturels choisis avec nos cavistes partenaires méritent autant de soin que tout ce qui se trouve dans l’assiette.

Découvrez-tous nos partenaires.

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Menu

Prélude gourmand

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Endive

Wasabi, nori

5 et 6 temps
Topinambour

Meule du Plateau, ail noir, cacahuète

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Volaille de Val-Dieu

Poireau, chou frisé, curry

Boeuf de la Ferme de Bergifa

Pomme, salsifis, kimchi

5 et 6 temps
Orange sanguine

Carotte, amande

Lunch (dimanche midi), 5 et 6 temps
Poire noire

Betterave, biscuit

*le dimanche midi uniquement le weekend de la Saint-Valentin

Nos menus gastronomiques sont accompagnés, si vous le souhaitez, d’une sélection de vins biologiques ou en conversion, ou d’une sélection de boissons sans alcool uniques qui viendront sublimer les saveurs de nos plats.

Bon à savoir !

Notre menu gastronomique peut être modifié à tout moment en fonction de la disponibilité des produits ou selon l’humeur du chef. Toute allergie doit être impérativement signalée à la réservation. Sans cette précision, aucune modification ne sera possible le jour de votre venue. Un supplément de 4€ par couvert sera demandé pour chaque adaptation du menu.

Nous vous demandons de nous confirmer le nombre définitif de convives au plus tard 24h avant le jour de votre venue. Pour une modification du nombre de convives passé ce délai et quel que soit le nombre de participants annulés ou non présents le jour de la prestation, un montant de 25€, multiplié par le nombre de participants annulés ou non présents sera dû par le client.

Afin de respecter le repos et la vie de famille, le service du midi se termine à 16h00 et le service du soir à minuit. Merci de votre compréhension.

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Il y a des gestes au restaurant qui semblent aller de soi. Servir du pain en est un. Pourtant, derrière ces gestes simples se cachent un savoir-faire et du temps, tous deux essentiels à la fabrication du pain. Parce qu’un repas gastronomique commence bien avant la première bouchée du plat : il commence par ce morceau de croûte dorée que l’on rompt en s’installant, par cette mie dont le parfum vous accueille à table.

Chez Schwaz, le pain n’est pas un figurant. C’est la première note d’une partition que le chef Simon compose chaque semaine avec la même exigence.

Une farine biologique belge, moulue sur pierre

Tout commence par le choix de la matière première. Nos pains sont élaborés à partir de farines biologiques issues du Moulin de l’Escaille, une meunerie artisanale belge installée à Rhisnes et Suarlée, en province de Namur. Depuis 1990, cette entreprise familiale perpétue un savoir-faire devenu rare : la mouture sur meules de pierre en granit naturel.

Ce procédé lent, sans échauffement, préserve le germe de la céréale — là où se concentrent les vitamines, les minéraux et les huiles essentielles du grain. Le résultat est une farine vivante, sans additif ni améliorant chimique, qui donne au pain une profondeur de goût que les farines industrielles ne peuvent tout simplement pas offrir. Les céréales — froment, épeautre, seigle — sont cultivées en grande partie sur les terres de la ferme elle-même et dans la vallée de l’Ourthe, en agriculture respectueuse de l’environnement. Un circuit court dans sa forme la plus sincère.

Un travail patient, un goût de terroir

Chez Schwaz, pas de pâtons surgelés, pas de mélanges prêts à l’emploi, pas de raccourci. Chaque fournée est le fruit d’un travail patient : un pétrissage attentif, une fermentation lente qui laisse au temps le soin de développer les arômes, et une cuisson maîtrisée qui donne à chaque pain un goût de terroir.

Ce processus est long. Il demande de l’attention, de la constance, une certaine forme de dévouement. Mais c’est précisément ce qui fait la différence entre un pain que l’on mange par habitude et un pain qui ouvre l’appétit.

Le goût juste, le respect du produit

Ce choix du fait maison s’inscrit dans une philosophie plus large, celle qui guide chaque décision chez Schwaz : chercher le goût juste. Pas le plus spectaculaire, pas le plus technique — le plus juste. Celui qui respecte le produit dans ce qu’il a de meilleur, celui qui honore le travail du producteur, celui qui fait sens dans l’assiette.

Zéro gaspillage : repartez avec votre pain

Parce que le respect du produit ne s’arrête pas à la porte de la cuisine, nous avons fait un choix simple et concret : chaque client peut repartir avec le pain restant de son repas. Pas de gâchis, pas de culpabilité — juste le plaisir prolongé d’un bon pain, chez soi, le lendemain matin, avec un peu de beurre ou un filet d’huile d’olive.

Ce geste, aussi modeste soit-il, reflète notre conviction profonde : ce qui mérite d’être bien fait mérite aussi d’être respecté jusqu’au bout.

La première étape de l’expérience

Plus qu’un accompagnement, le pain est la première étape de l’expérience que nous vous invitons à vivre chez Schwaz. Il donne le ton, il révèle notre approche, il raconte — avant même que le premier plat n’arrive — ce que nous mettons dans chaque assiette : du soin, du temps, des produits vrais, et une conviction simple que les bonnes choses naissent de la patience et du respect.

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Envie de vivre l’expérience ? Réservez votre table chez Schwaz et laissez-vous surprendre dès le premier morceau de pain.

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Le kombucha — la boisson vivante du jardin

Tout commence par le thé. Un thé de qualité, infusé avec soin, auquel on ajoute une culture symbiotique de bactéries et de levures — le fameux SCOBY. Pendant plusieurs semaines, cette colonie vivante transforme le sucre en acides organiques, en vitamines, en bulles légères et en une acidité douce qui réveille les papilles sans les agresser.

Chez Schwaz, le kombucha n’est pas un produit acheté en boutique. Il est fabriqué maison, en petites quantités, à partir des herbes et des fruits du jardin d’Alain. Une infusion de sureau au printemps, de cassis en été, de pomme et de gingembre en automne — chaque kombucha raconte la saison en cours et s’accorde naturellement avec les plats du menu du moment. C’est une boisson vivante, au sens le plus littéral du terme.

Le kôso — la patience récompensée

Moins connu que le kombucha, le kôso est un sirop fermenté d’origine japonaise. Sa fabrication est d’une simplicité déconcertante : des fruits ou des légumes, du sucre, et une fermentation lente. Mais derrière cette apparente simplicité se cache une complexité aromatique incroyanble— une concentration de saveurs, une profondeur sucrée-acidulée qui n’appartient qu’au kôso.

Chez Schwaz, le kôso est utilisé comme sirop dans nos accords sans alcool mais égalemenbt comme un condiment précieux. Quelques gouttes dans une sauce, un filet sur un dessert, une touche dans un bouillon — il apporte cette note umami végétale qu’on ne sait pas toujours nommer mais qu’on reconnaît immédiatement. Simon l’utilise avec parcimonie, comme on utilise un bon vinaigre balsamique vieilli : pour sublimer, jamais pour dominer.

Les lacto-fermentés — le garde-manger vivant

La lacto-fermentation est la plus ancienne technique de conservation qui soit. Du sel, des légumes, de l’eau — et le tour est joué. Les bactéries lactiques naturellement présentes sur la peau des légumes font le reste, acidifiant progressivement le milieu et préservant le produit pour des semaines, des mois, parfois des années.

Dans la cuisine de Schwaz, les lacto-fermentés sont omniprésents — discrets mais essentiels. Un pickles de radis pour apporter du croquant et de l’acidité à une entrée végétale. Un kimchi maison à base de chou de la région pour accompagner une pièce de viande. Une betterave fermentée dont le jus devient un bouillon complexe et coloré. Chaque bocal est une réserve de saveurs vivantes, prêtes à transformer un plat en quelque chose d’inattendu.

Une philosophie, pas une mode

Ce qui unit le kombucha, le kôso et les lacto-fermentés chez Schwaz, ce n’est pas l’air du temps. C’est une conviction profonde : un produit fermenté est un produit vivant, et un produit vivant a plus à raconter qu’un produit mort. La fermentation prolonge la saison, concentre les arômes, réduit le gaspillage et nourrit — au sens propre — la biodiversité microbienne qui fait la santé de l’assiette et de celui qui la mange.

Chez Schwaz, on ne fermente pas pour surprendre. On fermente parce que c’est juste — pour le produit, pour le goût, et pour la terre qui l’a fait pousser.

Découvrez nos produits fermentés maison dans la boutique Schwaz — kombucha et kôso disponibles à la vente.

Envie d’en savoir plus ? Consulter les références sur Wikipedia.

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